吃个皮蛋,竟然把口腔、食道烧伤?这种倒霉事就发生在王先生身上。专家提醒,如果皮蛋里的氨过量,产生化学反应,很容易导致化学性灼伤。
吃皮蛋使口腔“化学性灼伤”
前段时间,王先生在家附近的超市购买了一盒六枚的某品牌皮蛋。第二天傍晚,他下班回家,感到肚子饿了,拿出皮蛋就吃,一连吃了三个。没想到第三个蛋还没吃完,舌头就发麻僵硬,上下颚像被火烧一样,他连忙吐出并清洗口腔。“前后也就一分钟左右,我已经说话困难了”。
王先生来到广东江南医院口腔科治疗,该院口腔科医生雷黎军诊断后,认为王先生的口腔黏膜是“化学性灼伤”,建议插管治疗,如果继续进食将会影响黏膜生成,可能会造成食道缩小等后遗症。像王先生这样的情况,很可能是皮蛋里的氨过量,产生化学性反应所致,过敏体质的人容易发病。
生吃皮蛋最好拌醋和酱油
皮蛋制作时一般都会加入石灰和纯碱。在碱性溶液中,蛋白质会呈现凝胶特性,蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多,氨就会多,刚刚制好时,氨含量最高,其后会逐渐降低。另外,纯碱和石灰都是碱性的原料,一旦过量就很容易造成皮蛋变坏。如果做皮蛋的鸭蛋外壳破裂,或存贮的时间过久,都可能导致料泥里的化学成分过量渗入,进而对食用这些皮蛋的人的嘴巴造成伤害。
氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激,以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况,但一般不多见。如果在吃皮蛋的时候太急,比如整个吃,就很容易受伤。
如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道,很可能是氨含量太多。如果把皮蛋煮熟再吃,一般没有问题。但如生吃皮蛋,最好切成块状,拌醋和酱油,因为醋酸能中和部分碱,减少烫伤口腔的机会。
“烫伤”后如何处理
那么,被皮蛋“烫伤”后该如何处理呢?
首先,用冷水冲洗伤口,把氨稀释;其次,可以喝点冷的牛奶,含在嘴巴里,因为牛奶里的蛋白质能对口腔黏膜起到保护作用,如果是胃被“烫伤”了,可以直接把牛奶喝下;另外,还要注意观察24小时,如果产生水肿的话,就要立即就医。
如果只是口腔长出小水泡的话,不要太担心,因为口腔里的口水本身对伤口可以起到湿润作用,会慢慢好起来;另外,要尽量吃一些软的食物,比如稀饭、汤,这样对伤口的刺激会小一些;如果不放心的话,可以吃点消炎药。
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